Roister

Organizado em dois níveis, o layout proposto tem como foco principal a solução de um programa de necessidades complexo, permitindo assim o fluxo harmônico entre os serviços de salão e cozinha.

Partindo de um eixo central composto pelo bar e por um conjunto linear de estofados, a integração de diferentes ambientes em um mesmo espaço possibilitou o restaurante a atender até 180 pessoas, além de ter o suporte de 60 colaboradores. Desta forma, o bar se comporta como uma peça chave na organização da circulação e do espaço ao seu redor.

No mesmo pavimento, os dois salões, somados ao lounge e ao bar central, fazem a transição entre o atendimento e o serviço, composto pelos banheiros, cozinha e copa, todos localizados estrategicamente nos fundos do restaurante, viabilizando assim a circulação de funcionários e delivery nas áreas técnicas do shopping.

No mezanino, foram instaladas as áreas de infraestrutura, estoque e câmaras frias. Neste pavimento também foi projetada uma cozinha complementar à cozinha principal, ambas interligadas por um monta-cargas, proporcionando uma produção mais efetiva. O destaque se baseia na escolha estratégica de alocar o bar e a câmara fria dos barris de cerveja em um bloco vertical, utilizando a gravidade natural para levar a bebida dos barris até as torneiras com significativa economia de energia e funcionalidade.