Roister

Sobre o projeto_

Projeto: Roister Barra Shopping Sul
Projeto Arquitetonico: Vox Arquitetura
Execução: Obra Pronta
Metragem: 600m²
Localização: Porto Alegre – RS
Ano: 2022
Fotos: Yuri Panichi

Imaginado como um lugar eclético, excêntrico e moderno para todas as gerações, o Roister é um híbrido de restaurante, bar e cervejaria. Por apostar em uma experiência gastronômica multicultural e menos regrada, o projeto do restaurante visou intensificar a identidade artesanal e contemporânea – um processo bastante semelhante à própria cozinha do restaurante, que parte de receitas tradicionais e as transporta para um contexto atual e renovado.

Desafio_

Organizado em dois níveis, o layout proposto tem como foco principal a solução de um programa de necessidades complexo, permitindo assim o fluxo harmônico entre os serviços de salão e cozinha.

Partindo de um eixo central composto pelo bar e por um conjunto linear de estofados, a integração de diferentes ambientes em um mesmo espaço possibilitou o restaurante a atender até 180 pessoas, além de ter o suporte de 60 colaboradores. Desta forma, o bar se comporta como uma peça chave na organização da circulação e do espaço ao seu redor.

No mesmo pavimento, os dois salões, somados ao lounge e ao bar central, fazem a transição entre o atendimento e o serviço, composto pelos banheiros, cozinha e copa, todos localizados estrategicamente nos fundos do restaurante, viabilizando assim a circulação de funcionários e delivery nas áreas técnicas do shopping.

No mezanino, foram instaladas as áreas de infraestrutura, estoque e câmaras frias. Neste pavimento também foi projetada uma cozinha complementar à cozinha principal, ambas interligadas por um monta-cargas, proporcionando uma produção mais efetiva. O destaque se baseia na escolha estratégica de alocar o bar e a câmara fria dos barris de cerveja em um bloco vertical, utilizando a gravidade natural para levar a bebida dos barris até as torneiras com significativa economia de energia e funcionalidade.

Contato

Telefone

+55 51 99505-2483

E-mail

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Endereço

Rua Hilário Ribeiro, 294 Sala 501
Moinhos de Vento - Porto Alegre RS